| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
30/08/2010 |
|
Data da última atualização: |
30/08/2010 |
|
Autoria: |
ROLIM, P. M.; SALGADO, S. M.; PADILHA, V. M.; LIVERA, A. V. S.; GUERRA, N. B.; ANDRADE, S. A. C. |
|
Título: |
Análise de componentes principais de pães de forma formulados com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.). |
|
Ano de publicação: |
2010 |
|
Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, Viçosa, v. 57, n. 1, p. 12-17, jan./fev. 2010. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O yacon, tubérculo de origem andina, vem sendo cada vez mais aplicado na tecnologia de alimentos, em virtude de suas propriedades funcionais, por ser fonte de inulina e fruto-oligossacarídeos, considerados prebióticos. Foram preparadas três formulações de pães, sendo uma padrão e duas testes contendo farinha de yacon, denominadas de amostra P (pão padrão, sem farinha de yacon), amostra A (pão com 6% de farinha de yacon e 3% de gordura) e amostra B (pão com 11% de farinha de yacon sem adição de gordura). Para a avaliação sensorial foi realizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando-se 11 provadores treinados, os quais definiram 10 atributos sensoriais (aroma, cor, porosidade e uniformidade do miolo, sabor, textura, umectância, untuosidade, adesividade e qualidade global). Também foi realizada análise física dos pães, por meio da caracterização cromática. Os resultados da ADQ foram analisados por análise de variância e testes de médias de Duncan, a 5% de significância. Os resultados da ADQ foram representados graficamente por análise multivariada de análise de componentes principais (ACP). Não houve diferença entre as amostras A e B em relação aos atributos porosidade, textura, sabor e qualidade global. A amostra A obteve média maior em atributos sensoriais indesejáveis como aderência, enquanto a amostra B apresentou maior média para o atributo umectância, devido ao maior teor de yacon. Na ACP, a soma de componentes principais 1 e 2 foi de 97,59%, ou seja, a variabilidade entre as amostras foi quase totalmente explicada por estes dois componentes. Os resultados obtidos demonstram o grande potencial para o desenvolvimento de novos produtos utilizando alimentos fontes de prebióticos, como os frutanos do yacon. MenosO yacon, tubérculo de origem andina, vem sendo cada vez mais aplicado na tecnologia de alimentos, em virtude de suas propriedades funcionais, por ser fonte de inulina e fruto-oligossacarídeos, considerados prebióticos. Foram preparadas três formulações de pães, sendo uma padrão e duas testes contendo farinha de yacon, denominadas de amostra P (pão padrão, sem farinha de yacon), amostra A (pão com 6% de farinha de yacon e 3% de gordura) e amostra B (pão com 11% de farinha de yacon sem adição de gordura). Para a avaliação sensorial foi realizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando-se 11 provadores treinados, os quais definiram 10 atributos sensoriais (aroma, cor, porosidade e uniformidade do miolo, sabor, textura, umectância, untuosidade, adesividade e qualidade global). Também foi realizada análise física dos pães, por meio da caracterização cromática. Os resultados da ADQ foram analisados por análise de variância e testes de médias de Duncan, a 5% de significância. Os resultados da ADQ foram representados graficamente por análise multivariada de análise de componentes principais (ACP). Não houve diferença entre as amostras A e B em relação aos atributos porosidade, textura, sabor e qualidade global. A amostra A obteve média maior em atributos sensoriais indesejáveis como aderência, enquanto a amostra B apresentou maior média para o atributo umectância, devido ao maior teor de yacon. Na ACP, a soma de componentes principais 1 e 2 foi de 97,59%, ou seja, a vari... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial: Prebiótico; Farinha; Yacon. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02457naa a2200217 a 4500
001 1071994
005 2010-08-30
008 2010 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aROLIM, P. M.
245 $aAnálise de componentes principais de pães de forma formulados com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.).
260 $c2010
520 $aO yacon, tubérculo de origem andina, vem sendo cada vez mais aplicado na tecnologia de alimentos, em virtude de suas propriedades funcionais, por ser fonte de inulina e fruto-oligossacarídeos, considerados prebióticos. Foram preparadas três formulações de pães, sendo uma padrão e duas testes contendo farinha de yacon, denominadas de amostra P (pão padrão, sem farinha de yacon), amostra A (pão com 6% de farinha de yacon e 3% de gordura) e amostra B (pão com 11% de farinha de yacon sem adição de gordura). Para a avaliação sensorial foi realizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando-se 11 provadores treinados, os quais definiram 10 atributos sensoriais (aroma, cor, porosidade e uniformidade do miolo, sabor, textura, umectância, untuosidade, adesividade e qualidade global). Também foi realizada análise física dos pães, por meio da caracterização cromática. Os resultados da ADQ foram analisados por análise de variância e testes de médias de Duncan, a 5% de significância. Os resultados da ADQ foram representados graficamente por análise multivariada de análise de componentes principais (ACP). Não houve diferença entre as amostras A e B em relação aos atributos porosidade, textura, sabor e qualidade global. A amostra A obteve média maior em atributos sensoriais indesejáveis como aderência, enquanto a amostra B apresentou maior média para o atributo umectância, devido ao maior teor de yacon. Na ACP, a soma de componentes principais 1 e 2 foi de 97,59%, ou seja, a variabilidade entre as amostras foi quase totalmente explicada por estes dois componentes. Os resultados obtidos demonstram o grande potencial para o desenvolvimento de novos produtos utilizando alimentos fontes de prebióticos, como os frutanos do yacon.
653 $aAnálise sensorial: Prebiótico
653 $aFarinha
653 $aYacon
700 1 $aSALGADO, S. M.
700 1 $aPADILHA, V. M.
700 1 $aLIVERA, A. V. S.
700 1 $aGUERRA, N. B.
700 1 $aANDRADE, S. A. C.
773 $tRevista Ceres, Viçosa$gv. 57, n. 1, p. 12-17, jan./fev. 2010.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
|
Nenhum exemplar cadastrado para este documento. |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
27/09/2022 |
|
Data da última atualização: |
27/09/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
MOREIRA, C.; MARCONDES, M.; GRAZIOTIN, M. F.; HICKMANN, J.; HAHN, L. |
|
Título: |
ATIVIDADE DE ENZIMAS FOSFATASES EM FUNÇÃO DOS MODOS DE APLICAÇÃO DE FÓSFORO EM TOMATE. |
|
Ano de publicação: |
2022 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO DE DESENVOLVIMENTO DO ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 13., 2021, Caçador, SC. Anais... Caçador, SC: Uniarp, 2022. p. 227-231 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O fósforo é um nutriente essencial para o tomateiro e os modos de aplicação podem interferir na disponibilidade do nutriente para as plantas. Solos com baixos teores estimulam em plantas e organismos do solo a síntese e secreção de enzimas (fosfatases) com ação solubilizadora sobre frações não disponíveis de P. O objetivo deste trabalho foi determinar a atividade de fosfatases em função dos modos de aplicação de fósforo em tomate. Testou-se oito tratamentos com uma dose de 800 kg ha-1 de P2O5, distribuída em três épocas de aplicação: pré-plantio (antes da semeadura da aveia para cobertura do solo), plantio e na fertirrigação do tomate, além da testemunha, sem P. Conclui-se que a aplicação localizada de P aumenta os teores de P disponível no solo, principalmente nas camadas superficiais. Os menores teores de P disponível no solo determinam maior atividade das enzimas fosfatases ácida, alcalina e total. |
|
Thesagro: |
Fertirrigação; Fosfatase ácida; Solanum lycopersicum Mill; Teores de P Mehlich-1. |
|
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
|
|
|
|
Marc: |
LEADER 01691naa a2200217 a 4500
001 1132443
005 2022-09-27
008 2022 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aMOREIRA, C.
245 $aATIVIDADE DE ENZIMAS FOSFATASES EM FUNÇÃO DOS MODOS DE APLICAÇÃO DE FÓSFORO EM TOMATE.$h[electronic resource]
260 $c2022
520 $aO fósforo é um nutriente essencial para o tomateiro e os modos de aplicação podem interferir na disponibilidade do nutriente para as plantas. Solos com baixos teores estimulam em plantas e organismos do solo a síntese e secreção de enzimas (fosfatases) com ação solubilizadora sobre frações não disponíveis de P. O objetivo deste trabalho foi determinar a atividade de fosfatases em função dos modos de aplicação de fósforo em tomate. Testou-se oito tratamentos com uma dose de 800 kg ha-1 de P2O5, distribuída em três épocas de aplicação: pré-plantio (antes da semeadura da aveia para cobertura do solo), plantio e na fertirrigação do tomate, além da testemunha, sem P. Conclui-se que a aplicação localizada de P aumenta os teores de P disponível no solo, principalmente nas camadas superficiais. Os menores teores de P disponível no solo determinam maior atividade das enzimas fosfatases ácida, alcalina e total.
650 $aFertirrigação
650 $aFosfatase ácida
650 $aSolanum lycopersicum Mill
650 $aTeores de P Mehlich-1
700 1 $aMARCONDES, M.
700 1 $aGRAZIOTIN, M. F.
700 1 $aHICKMANN, J.
700 1 $aHAHN, L.
773 $tIn: SEMINÁRIO DE DESENVOLVIMENTO DO ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 13., 2021, Caçador, SC. Anais... Caçador, SC: Uniarp, 2022. p. 227-231
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
